Scaloppine al Limone EDEVEDKA® Gin No. 8

Zutaten:

Für zwei Personen:

• 3 dünne Kalbschnitzel
• 3 Zitronen (mindestens eine unbehandelt)
• 1 EL Kapern (in Salz eingelegt)
• 50 g Champignons
• 1 EL Mehl
• Salz & Pfeffer
• 1 TL brauner Zucker
• 50 ml Limoncello (Zitronenlikör)
• etwas Butter
• etwas Olivenöl
• etwas frische Petersilie (glatt)

Zubereitung:

1. Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken.
2. In einer Pfanne etwas Butter mit dem braunen Zucker erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Die Zitronenscheiben in die Karamellmasse legen und leicht anbräunen lassen.
3. Die Schnitzel halbieren und ruhig noch etwas dünner klopfen. Pfeffern, salzen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Kapern gründlich abspülen, Pilze vierteln und die übrigen Zitronen auspressen.
4. Etwas Butter sowie Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Champignons und die Schnitzel von beiden Seiten gut anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit dem Limoncello ablöschen und den Zitronensaft sowie die Kapern hinzugeben. Alles etwas einkochen lassen und die Scaloppine und Pilze noch einmal in der eingedickten Soße erwärmen.
5. Die Scaloppine anrichten, mit Soße beträufeln, frische Petersilie darüber streuen und zusammen mit den karamellisierten Zitronenscheiben servieren. Mit der Salznote der Kapern gehen sie eine unglaubliche Liaison ein.